Перейти к содержанию

Лента

Памятка по ракушкам (мидии и вонголе) 🐚

Хранение:

После покупки храните мидии и вонголе в холодильнике, завернув в влажное полотенце, не более 24 часов. Не храните в герметично закрытом пакете или контейнере – моллюски должны «дышать».

Подготовка перед приготовлением:

Переберите моллюсков, выбросьте треснувших, с повреждениями или неприятным запахом.

Замочите в подсоленной холодной воде (≈1 ст. л. соли на 1 л воды) на минимум 1 час, чтобы они очистились от песка.

После замачивания промойте под проточной холодной водой.

У мидий удалите бородки, потянув в сторону места соединения створок. Если на раковине есть известковые или другие твёрдые наросты, их можно аккуратно соскоблить ножом или жёсткой щёткой.

Можно слегка постучать ракушкой об стол – если внутри есть песок, она будет тяжёлой. Такие использовать нельзя.

После замачивания в солёной воде в само блюдо соль добавляйте минимально, а лучше не добавляйте вовсе– морепродукты уже будут достаточно солёными 🧂.

Во время приготовления:

После термической обработки удалите все нераскрывшиеся раковины– они непригодны в пищу 🍽.

Паста с вонголе 🍝

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 350 г пасты (спагетти, лингвини, тальолини или феттуччине)
  • 500 г вонголе
  • 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
  • 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
  • 80 мл белого сухого вина
  • 1 горсть свежей петрушки, мелко нарезанной
  • соль по вкусу

Приготовление: Отварите пасту до состояния al dente в большом количестве подсоленной воды.

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и прогрейте, чтобы он отдал аромат, но остался бледным (не зажаривайте).

Добавьте вонголе (помним, что предварительно мы их замачиваем в солёной воде минимум на час, подробности в нашей памятке по ракушкам). Когда створки начнут приоткрываться, влейте вино, накройте крышкой и готовьте на среднем огне до полного раскрытия раковин (3–4 минуты).

Удалите чеснок. Добавьте петрушку и пасту, перемешайте, при необходимости влейте немного воды от варки.

Подача:

Подавайте сразу👌 🏼

Любимая посуда для готовки 🍳🥘

** В моём личном канале делюсь подборкой кухонной посуды, без которой не обходится ни один мой день. Там любимые сотейники, сковороды и отдельный пост в нашем клубе про формы для запекания кексов, которые служат годами и делают готовку ещё приятнее.

Друзья, напоминаю вам про две полезные вещи которые помогают нарезать овощи соломкой!

  • Простой и бюджетный вариант https://amzn.to/4m4w7wb

  • Самая крутая мандолина из Японии, которую используют на профессиональных кухнях https://amzn.to/4k1A5VO

  • Но, пожалуйста, не покупайте её без этой перчатки https://amzn.to/42Uc3G7 чтобы случайно не остаться без пальца, ножи очень острые!

Супер полезная вещь, одна из любимых на кухне ❤ ️

Цветная капуста, запечённая целиком с соусом на основе чеддера

Ингредиенты:- 1 шт цветной капусты - вода - 1 ч. л. солиДля запекания: - 1,5 ст. л. тахини - копченая паприка( опционально) - 1 ст. л. оливкового масла - 1 ч. л. лимонного сокаДля соуса: - 200 мл жирных сливок (от 30%) - 100 г сыра чеддер, натёртого - 1 ч. л. дижонской горчицы - 1 ч. л. лимонного сока (по желанию) - соль и перец по вкусуПриготовление:Цветную капусту моем, срезаем листья и подравниваем кочерыжку, чтобы она была устойчивой. В большой кастрюле доводим до кипения воду, солим и опускаем капусту целиком. Варим 12–15 минут до полуготовности. Аккуратно достаём, даём хорошо стечь воде и обсушиваем. Смешиваем тахини, оливковое масло и лимонный сок. Обмазываем капусту этой смесью со всех сторон. Перекладываем в форму и ставим в разогретую до 200 °C духовку на 10-20 минут до румяной корочки. Тем временем готовимсоус. В сотейнике нагреваем сливки, добавляем горчицу и сыр, постоянно помешивая до полного растворения сыра. При желании добавляем лимонный сок. Солим и перчим по вкусу. Соус должен получиться гладким и тягучим.Подача:**

Подаём капусту целиком с горячим соусом отдельно. При подаче нарезаем на сегменты и поливаем соусом.

Bumble Coffee (кофе с апельсиновым соком) ☕️ 🍊

  • 120 мл апельсинового сока (свежевыжатого и процеженного)
  • 1 ч. л. мёда ( опционально, часто используют сахарный или карамельный сироп)
  • 100 мл эспрессо (двойной)
  • лёд для подачи

Холодный чай с красной смородиной

  • 800 мл вода
  • 2 ч. л. зелёного чая с жасмином
  • 150 г красной смородины
  • 1 веточка лимонного тимьяна
  • 30–50 г мёда или сиропа агавы
  • 1 ч. л. сока лайма (по желанию)
  • лёд для подачи
  • несколько ягод смородины и веточка тимьяна для украшения

Кукуруза с трюфельным маслом и сыром Comté 🌽

Ингредиенты: - 4 початка кукурузы - 1/2 ч. л. трюфельного масла - 40 г сливочного масла - 40 г сыра Comté (мелко натёртого) - Соль по вкусу - Чёрный перец по вкусуПриготовление: Очистите кукурузу от листьев и волокон. Отварите в подсоленной воде около 20 минут или запеките в духовке при 200°C около 20 минут до мягкости и лёгкой румяности. Растопите сливочное масло и снимите с огня. Добавьте трюфельное масло, перемешайте. Смажьте кукурузу масляной смесью.Подача: ** Посыпьте тёплую кукурузу тёртым сыром Comté, свежемолотым чёрным перцем и при необходимости добавьте соль. Подавайте сразу 🌽 ❤ ️

Источник: Lu Pastry Внешняя ссылка: открыть

Три формы для кексов, к которым я возвращаюсь снова и снова

(и каждый раз радуюсь, что они у меня есть)

🍰 Форма от Nordic Ware – с антипригарным покрытием, очень удачная. Кексы хорошо поднимаются, легко достаются.

🧁 Форма от Silikomart – одна из самых любимых. Силиконовая (а я их обычно не люблю), но здесь всё отлично: красивая форма, хорошая корочка. Не подойдёт для очень нежных кексов – из неё сложнее доставать. Не для новичков.

🥮 Форма от De Buyer – самая универсальная: простая, удобная, надёжная. У меня чуть другая модель (её, кажется, сняли с продажи), но суть та же.