Баскский чизкейк 🍮

(форма 24 см)

Ингредиенты:

• 500 г сливок от 30%
• 300 г сахара
• 1 стручок ванили
• 1 кг сливочного сыра (например, Филадельфия)
• 30 г кукурузного крахмала
• 140 г желтка (примерно из 8 яиц)
• 270 г белка (примерно из 8 яиц)

Приготовление:

Отделите белки от желтков. Сливочный сыр и яйца должны быть одной температуры – это важно для однородности массы 🥚

Налейте сливки в сотейник, добавьте сахар и предварительно разрезанный стручок ванили с извлечёнными семенами. Добавьте и сами семена, и пустой стручок в сливки. Нагрейте смесь до 70 °C, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Затем удалите стручок ванили.

Сливочный сыр взбейте с кукурузным крахмалом до однородности. Поэтапно добавляйте желтки, перемешивая миксером. После этого постепенно введите белки, также хорошо перемешивая👩 🏼 ‍ 🍳

Аккуратно влейте сливочно-сахарную смесь, продолжая перемешивать миксером. Обязательно пройдитесь спатулой по стенкам чаши, чтобы масса была полностью однородной, затем пробейте всё погружным блендером.

Подготовьте разъёмную форму диаметром 24 см: выстелите её изнутри фольгой и пергаментной бумагой, чтобы предотвратить вытекание. Вылейте тесто через сито в форму.

Выпекайте в предварительно разогретой до 220–230 °C духовке без конвекции около 30 минут. Через 20 минут проверьте верх: если он остаётся светлым, увеличьте температуру, включите конвекцию или верхний гриль. Внутренняя температура готового чизкейка – около 70 °C. Центр должен оставаться подвижным, а края – схватиться.

Подача:

Остудите чизкейк до комнатной температуры, затем герметично упакуйте, не вынимая из формы и уберите в холодильник минимум на сутки, лучше – на 48 часов 🍮 🤍