Как купить:
Памятка по японскому рису для онигири 🥢
Как купить:
-
Ищите маркировку Sushi Rice, Japanese Rice, Koshihikari или Calrose.
-
Это круглозерный рис с высоким содержанием крахмала – он липкий, именно то, что нужно для онигири.
- Длиннозерный рис (басмати, жасмин) не подойдёт.
Как правильно сварить: ‼ ️Хорошо залейте рис водой и тщательно промойте его, как я показываю в видео. Повторяйте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это ключевой шаг, чтобы убрать лишний крахмал.
После промывки залейте рис свежей водой и оставьте на 20–30 минут.
На 1 стакан риса (≈180 мл / 150–180 г) — 200–220 мл воды.
Доведите воду с рисом до кипения.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
Варите 10–12 минут, не открывая крышку.
После варки приоткройте крышку на несколько секунд, снова закройте и оставьте рис отдыхать ещё 10 минут.
Нюансы:
-
Не мешайте рис во время варки.
-
Лучше готовить в рисоварке или кастрюле с плотной крышкой.
-
Японцы не добавляют соль, но можно слегка посолить по вкусу (я добавляю немного соли).
❗ ️После приготовления хранить не больше часа при комнатной температуре, а потом сразу в холодильник.
Заморозка:
-
Замораживать лучше сразу после приготовления, пока рис свежий и влажный.
-
Замороженный рис не размораживайте при комнатной температуре. Переложите его сразу в микроволновку, накройте крышкой (можно слегка сбрызнуть водой) и разогревайте 2–3 минуты на средней мощности. Так он сохраняет мягкость и липкость, почти как свежесваренный – именно этот способ используют в Японии.
-
Хранить в морозилке можно 1–2 месяца.
-
В холодильнике рис быстро теряет текстуру, поэтому его лучше есть сразу или замораживать.
Приятного аппетита! 🍙