📌 Памятка по работе с тестом фило

1.Подготовка рабочего места

- Работайте на чистой, сухой поверхности. - Приготовьте все ингредиенты заранее – фило быстро сохнет. - Приготовьте полотенце и слегка смочите его – им будете прикрывать листы. 2.Защита от высыхания - Держите неиспользуемые листы под слегка влажным полотенцем или плёнкой. - Даже 1–2 минуты на воздухе могут сделать края ломкими. 3.Смазывание - Каждый лист смазывайте растопленным сливочным или топлёным маслом, либо оливковым маслом. - Делайте это мягкой кисточкой или силиконовой щёткой, не давя, чтобы не порвать. 4.Работа с рваным листом - Если лист порвался, просто наложите другой сверху – при выпечке этого не будет видно. 5.Формовка - Фило можно складывать, сворачивать, заворачивать начинку или выкладывать слоями. - Для пирогов обычно используют несколько слоёв (3–6) для прочности. 6.Выпечка - Запекайте в уже разогретой духовке – фило любит высокую температуру (около 200 °C). - Пеките до золотистой корочки, ориентируясь на внешний вид. 7.Хранение готового изделия **

• В выпечку с тестом фило лучше всего съедать пока тесто хрустящее, в день выпечки.
• При хранении в холодильнике теряет хруст, но можно освежить 3–5 минутами в горячей духовке.