Пирог со шпинатом 🥧 🌿

Ингредиенты:

• 6–8 листов теста фило
• 60 г сливочного масла (растопить)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 250 г шпината (свежего или замороженного)
• 1 зубчик чеснока или 1 ч. л. сушёного
• 150 г феты
• 150 г рикотты
• 1 ч. л. мёда + немного для подачи
• цедра ½ лимона или апельсина
• щепотка чили или чёрного перца
• соль по вкусу
• 30–40 г сыра Comté (можно заменить на пармезан) для посыпки начинки
• горсть кедровых орешков (по желанию)

Приготовление: Если используете замороженный шпинат – разморозить и тщательно отжать. Если свежий – промыть, обсушить и припустить на сковороде с оливковым маслом, солью и сушёным чесноком до мягкости, несколько минут. Переложить в сито и дать стечь.

В миске соединить фету, рикотту, мёд, цедру, специи. Перемешать, добавить шпинат.

Разогреть духовку до 200°C. Подготовить форму, смазав её сливочным маслом.

Работать с фило быстро, чтобы оно не высыхало, остальные листы держать под влажным полотенцем. Каждый лист полностью смазать растопленным маслом, особенно края, и уложить в форму внахлёст, чтобы получился многослойный «рваный» бортик.

Выложить начинку в центр, посыпать тёртым Comté (или пармезаном). Завернуть свисающие края внутрь, формируя складки.

По желанию сверху добавить ещё 1–2 листа для большей хрусткости или оставить центр открытым. Смазать верх маслом.

Выпекать около 18–22 минут до золотистой корочки.

Подача:

Дать пирогу постоять 10–15 минут перед подачей. Подавать тёплым, с каплей мёда и кедровыми орешками по желанию.