Лента¶
Про САХАР в КЕКСОВОМ тесте ⬇️
Всем нам хочется уменьшить количество сахара в выпечке – это понятное желание 😊 Но важно помнить, что сахар влияет не только на вкус:
📌 Он удерживает влагу → кекс остаётся мягким и долго не черствеет. 📌 Замедляет образование клейковины → текстура получается рассыпчатой, а не резиновой. 📌 Помогает подъёму → тесто лучше «держит» воздух, и кекс получается более рыхлым. 📌 Участвует в карамелизации и реакциях Майяра → даёт румяную корочку и вкус.
Если сахара меньше, кекс:
– становится суше (меньше влаги), – плотнее (хуже поднимается), – менее воздушный (слабее структура), – бледнее (реакции идут хуже).
Можно уменьшать сахар, но не сильно, 15-20% максимум, я бы сказала, но и уже тут вы скорее увидите разницу в текстуре, но она ещё будет не критичной.
Картофельное пюре с пекорино с трюфелем
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 30 г сливочного масла
- 80 мл тёплого молока
- 50 г пекорино с трюфелем
- соль по вкусу
- свежемолотый чёрный перец по желанию
Приготовление:
Очистить картофель, нарезать на кусочки и отварить в подсоленной воде до мягкости. Слить воду и превратить картофель в пюре с помощью пресса. Добавить сливочное масло и тёплое молоко, перемешать до гладкой консистенции. Вмешать тёртый пекорино с трюфелем. Подавать сразу, при желании посыпав свежемолотым перцем.
Pecorino con miele e noci
Ингредиенты: 50–70 г выдержанного сыра пекорино 1 ч. л. хорошего мёда (каштановый, цветочный или гречишный) Горсть грецких орехов или пьемонтского фундука
- Свежий хлеб (чиабатта или тост из заквасочного хлеба )
Как подать:
- Нарежь пекорино тонкими слайсами или небольшими кусочками.
- Сверху — немного мёда и чуть измельчённые орехи.
- Можно подавать просто так или с тёплым хлебом.
Паста со спаржей, пекорино и лимоном
Ингредиенты: 200 г пасты 200 г зелёной спаржи 30–40 г сыра Пекорино 2–3 ст. л. оливкового масла 1 зубчик чеснока ½ лимона (цедра и сок — по вкусу) соль чёрный перец
Приготовление:
Спаржу очистить от грубых концов и нарезать на кусочки 3–4 см. Отварить её 2–3 минуты или обжарить на сковороде с оливковым маслом до полуготовности. Отварить пасту до состояния al dente в подсоленной воде. На сковороде разогреть масло, обжарить слегка раздавленный зубчик чеснока, добавить спаржу и обжарить ещё 1–2 минуты. Добавить к спарже готовую пасту, немного воды от варки (примерно 2–3 ст. л.), лимонную цедру. Перемешать. Снять с огня, добавить тёртый пекорино и лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешать, при необходимости добавить ещё воды от пасты, чтобы получить кремовую текстуру. Подавать сразу, с тёртым сыром и свежемолотым перцем.
Памятка: как жарить креветки
** Размораживаем заранее. Лучше всего на ночь в холодильнике. Если времени нет, то заливаем прохладной водой и ждём пока они разморозится (достаточно быстро).
Обсушиваем тщательно бумажным полотенцем.
Никакого соуса, никакой воды на сковороде. Только креветки и немного масла.
Сковорода должна быть очень горячей. Лучше - чугун или тяжёлое дно.
Очень желательно положить креветки в один слой.
Жарим быстро. По 1-1,5 минуты с каждой стороны. Как только свернулись в букву С - снимаем, если получилась буква О, то пережарили :)
Панини с горгонзолой, грушей и карамелизированными орехами
Ингредиенты:
- 2 кусочка чиабатты или деревенского хлеба
- 30 г горгонзолы( дольче)
- 2–3 тонких дольки спелой груши
- 1 ч. л. мёда
- 1 веточка свежего тимьяна( опционально)
- 1 ст. л. рубленых грецких орехов или пекана
- Несколько капель трюфельного масла
- Оливковое масло для жарки
Приготовление: На сухой сковороде обжарить орехи с мёдом и щепоткой соли до лёгкой карамелизации. Остудить. На оба кусочка хлеба выложить горгонзолу, дольки груши, орехи и листочки тимьяна. Если вы будете использовать сырую грушу, лучше её очень тонко нарезать. Если захотите предварительно приготовить грушу, то нужно нарезать ее покрупнее и карамелизировать с медом. Накрыть вторым кусочком хлеба. Обжарить на гриле или сковороде с небольшим количеством оливкового масла до румяной корочки. После обжарки добавить 2–3 капли трюфельного масла. Подавать горячим.