Йогуртовый кекс с клубникой и ревенём
Ингредиенты для теста:
- 220 г пшеничной муки
- 50 г миндальной муки
- ¼ ч. л. соды
- ½ ч. л. разрыхлителя
- ¼ ч. л. соли
- 110 г растительного масла
- 110 г натурального йогурта
- 2 яйца
- 150 г сахара
- ванильная паста по вкусу
Ингредиенты для начинки:
- 100 г клубники
- 50 г ревеня
- 1 ст. л. сахара для ревеня
Ингредиенты для миндальной крошки:
- 20 г миндальной муки
- 20 г пшеничной муки
- 20 г сахара
- 20 г холодного сливочного масла
- щепотка соли Приготовление: Ревень нарежьте кусочками по 1 см, засыпьте сахаром и оставьте на 20–30 минут, чтобы он пустил сок. Перед добавлением в тесто слейте лишнюю жидкость.
Для приготовления миндальной крошки соедините миндальную и пшеничную муку, сахар, соль и холодное сливочное масло. Перетрите руками до состояния крупной крошки и уберите в холодильник.
Разогрейте духовку до 170 °C. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.
В миске соедините пшеничную и миндальную муку, соду, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком.
В чаше миксера взбейте яйца с сахаром и ванильной пастой до пышности. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте масло, затем добавьте йогурт.
Соедините сухие и влажные ингредиенты и аккуратно перемешайте венчиком или лопаткой до однородности. Переложите тесто в форму.
Сверху выложите целые ягоды клубники и кусочки ревеня, затем равномерно распределите миндальную крошку.
Выпекайте при 170–180 °C 40–50 минут до сухой шпажки. Оставьте кекс остыть в форме на 10–20 минут, затем аккуратно переложите на решётку и полностью остудите.