Мини-котлеты для бургеров 🍔
Говядина Ингредиенты:
- 1 кг говядины хорошего качества без жира и жил
- 100 мл газированной воды
- 1 ч. л. соли по вкусу чёрный перец
Говядину прокручиваем через мясорубку с решёткой среднего диаметра. Добавляем газированную воду, соль, перец и приправы. Тщательно вымешиваем фарш до впитывания воды. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
Из готового фарша формуем котлеты по 45–50 г – это оптимальный вес для булочек из 30 г теста. Немного приплющиваем рукой или специальной формой для котлет. Должно получиться около 20 котлет.
Ягнятина Ингредиенты:
- 1 кг ягнячьего фарша
- 1 крупная красная луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, натёртых
- 2 ст л свежей петрушки, мелко рубленой
- 1 ч л молотого кориандра
- 2 ч л сушёного орегано или тимьяна
- 2 ст л оливкового масла
- 2 ст л холодной воды
- соль по вкусу
- свежемолотый чёрный перец по вкусу
В глубокой миске тщательно смешайте фарш, лук, чеснок, петрушку, кориандр, орегано, оливковое масло и воду. Посолите, поперчите и хорошо вымесите массу руками 3–4 минуты до лёгкой клейкости.
Накройте миску с фаршем и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Сформируйте 7–9 котлет по размеру булочек, толщиной около 1,5 см. Обжарьте котлеты на хорошо разогретой сковороде или гриле по 2,5–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. При необходимости доведите до готовности в духовке или под крышкой. Дайте котлетам отдохнуть 2–3 минуты перед подачей.
Рыба
Ингредиенты:
- 1 кг филе белой рыбы (колин/хек)
- 6 яиц
- 200 мл молока
- 200 г панировочных сухарей
- соль и перец по вкусу
Филе измельчаем в блендере или мелко нарезаем. Добавляем яйца, молоко, сухари, соль и перец. Перемешиваем до однородной массы. Даём настояться в холодильнике минимум 30 минут.
Формуем 20 котлет по 45–50 г, немного сплющиваем. Обжариваем или запекаем до румяной корочки.
Советы: Можно подготовить фарш заранее и сформовать котлеты накануне, переложив бумагой для выпечки и убрав в холодильник.