Маринованная капуста

Ингредиенты:

• 2 средних кочана капусты (у меня конусная, но подойдёт любая)
• 2 болгарских перца
• 2 большие моркови
• 4 зубчика чеснока
• 1 л воды
• 180 г растительного масла без запаха (у меня масло виноградной косточки)
• 160 г белого винного уксуса 6 %
• 100 г сахара
• 2 ст. л. морской соли с горкой (≈45 г)
• опционально: 10 горошин чёрного перца
• опционально: несколько лавровых листьев

Приготовление:

Капусту, перец и морковь нарезать. Чеснок мелко порубить. Сложить всё в большую миску или кастрюлю.

В отдельной кастрюле приготовить маринад: налейте воду, доведите до кипения, добавьте перец горошком, соль и сахар. Когда всё растворится, влейте уксус – постепенно, небольшими порциями, чтобы не прервать кипение. Затем добавьте масло и снова доведите до кипения. При желании положите лавровый лист.

Горячим маринадом залейте овощи, слегка утрамбуйте и накройте тарелкой с грузом. Оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов.

Поскольку капуста промаринуется, уберите её в холодильник. Хранить можно до двух–трёх недель в плотно закрытой банке или контейнере.

Важно: не держите капусту при комнатной температуре дольше двух суток – после этого она может потерять свежий вкус.