One tray с запечённой тыквой (на 4 порции)

Ингредиенты:

• 800 г готовой киноа (≈230 г сухой)
• 500 г тыквы (очищенной или неочищенной, если сорт Hokkaido)
• 150 г батата
• 150 г цукини
• 1 красная луковица
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла
• специи по вкусу (я добавляю сушёный чеснок и сладкую паприку, также можно немного куркумы или то, что вы любите)
• соль, свежемолотый перец

Для подачи:

• 150 г феты
• зёрна граната по вкусу
• 50 г рубленых фисташек

Приготовление:

Тыкву, батат и цукини нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами.

На противне смешать киноа, овощи и лук. Приправить специями по вкусу, посолить и поперчить. Влить бальзамический уксус и оливковое масло, тщательно перемешать.

Запекать при 180 °C 20 минут, затем перемешать и готовить ещё 10-15 минут, пока овощи не подрумянятся.

Добавить фету, зёрна граната, рубленые фисташки и свежую зелень. По желанию сбрызнуть оливковым маслом и аккуратно перемешать.

Совет: Я использую тыкву сорта Hokkaido – её можно готовить, не очищая кожуру, что создаёт дополнительную текстуру.