Пюре Aligot

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля мучнистого сорта
• 5 зубчиков чеснока
• 400 г свежего сыра том (или молодой канталь, или молодой сыр типа Raclette; если ничего другого не найдётся, можно использовать молодую Гауду)
• небольшой пучок шнитт-лука (по желанию)
• 150-200 мл горячего молока
• 50-70 г сливочного масла
• соль, перец

Приготовление:

Очищаем картофель, нарезаем крупными одинаковыми кусками. Помещаем картофель в холодную воду, так чтобы вода закрывала картофель, но не больше. Отвариваем вместе с очищенным чесноком в подсоленной на умеренном огне до мягкости. Картофель должен быть готов, но не распадаться.

Слить воду и вернуть картофель в кастрюлю на минуту на минимальный огонь, чтобы испарилась лишняя влага. Размять горячий картофель и чеснок толкушкой. Добавить сливочное масло, затем горячее молоко. Довести до плотного однородного пюре. Посолить и поперчить.

Сыр нарезать очень холодным тонкими полосками. Это важно для равномерного плавления и максимальной тянучести. Шнитт-лук, если используете, мелко порубить.

Поставить кастрюлю с пюре на минимальный огонь. Постепенно вводить сыр небольшими порциями, постоянно энергично перемешивая и вытягивая массу. Когда сыр полностью растает и появится длинная «нить», при желании добавить шнитт-лук и ещё раз хорошо вымешать.

Подача:

Подавать сразу, очень горячим.