Рамен с курицей и удоном

Ингредиенты:

Для курицы

2 целые курицы
соль, перец
немного лимонного сока
немного мёда
1 лимон, разрезанный пополам (по половинке в каждую курицу)
по желанию: 1 клубень фенхеля, разрезанный пополам (по половинке в каждую курицу)

Для бульона

1,5 л куриного бульона (несолёного)
сок, выделившийся при запекании курицы
20 г свежего имбиря, крупно нарезанного
6 зубчиков чеснока, раздавленных
нижняя часть пучка кинзы (стебли)
½ стебля лемонграсса, крупно нарезанного (опционально)
30 мл соевого соуса
30 мл рисового уксуса
1 ч. л. кунжутного масла
немного свежих листиков кинзы для завершения

Для лапши и овощей

500 г сухой лапши удон
2 ст. л. оливкового масла
несколько капель кунжутного масла
150 г шиитаке, нарезанных соломкой
70 г пак-чой, нарезанного соломкой (зелёная часть)
60 г сахарного горошка, нарезанного наискосок (по желанию удалить жёсткую прожилку)
4 стебля зелёного лука, крупно нарезанных
соль и перец по вкусу

Для подачи

обжаренные куриные грудки, снятые с запечённых кур
немного свежего зелёного лука
по желанию: маринованное яйцо (рецепт есть в клубе)

Приготовление

Курица Курицу натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и слегка смазать мёдом. Внутрь каждой курицы положить по половинке лимона и, при желании, по половинке клубня фенхеля.

Запечь при высокой температуре (200–240°C), как в предыдущем рецепте, до румяной корочки и полной готовности.

Собрать весь сок, который выделился при запекании, и отложить для бульона. Куриные грудки отделить и отложить для подачи.

Бульон В кастрюле соединить куриный бульон и сок от запекания курицы. Довести до кипения, добавить имбирь, чеснок, лемонграсс (если используете) и стебли кинзы.

Убавить огонь и томить на слабом кипении около 50 минут.

Влить соевый соус и рисовый уксус, варить ещё 20 минут.

Если бульон изначально солёный, количество соевого соуса можно уменьшить. Обязательно нужно пробовать в процессе приготовления, если будет слишком солёный, добавить воды. Процедить готовый бульон через сито, добавить кунжутное масло и несколько свежих листиков кинзы.

Овощи и лапша В сотейнике разогреть оливковое масло с несколькими каплями кунжутного.

Добавить грибы шиитаке и обжарить до лёгкой румяности.

Выложить пак-чой, готовить несколько минут, затем добавить сладкий горошек и зелёный лук. Посолить, поперчить и тушить до мягкости овощей.

Отварить лапшу удон в большом количестве несолёной воды до состояния аль денте (примерно 8 минут).

Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, добавить немного оливкового масла и перемешать, чтобы не слиплась.

Сборка Разложить лапшу по глубоким мискам. Сверху выложить кусочки курицы и овощи.

Залить горячим бульоном так, чтобы он доходил примерно до середины лапши. Посыпать свежим зелёным луком.

По желанию добавить половинку маринованного яйца и/или микрозелень.