Итальянский свадебный суп

(около 6-8 порций)

Ингредиенты

Фрикадельки:

• 450 г говяжьего фарша
• 60 г тёртого пармезана
• 60 мл молока
• 90 г панировочных сухарей
• 1 ч. л. сушёного чеснока
• 0,5-1 ч. л. соли
• 2 ст. л. свежей петрушки, мелко рубленной
• оливковое масло для обжаривания

Суп:

• 2 моркови, нарезанные кружочками
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 л куриного бульона
• 2 лавровых листа
• 230 г мелкой пасты (например, цельнозерновое орзо)
• 80 г молодого шпината

Приготовление:

В миске соединить все ингредиенты для фрикаделек, хорошо перемешать и сформировать небольшие шарики.

В большой кастрюле разогреть немного оливкового масла и быстро обжарить фрикадельки со всех сторон до лёгкой румяности. Переложить их на тарелку.

В той же кастрюле убрать лишнее масло, добавить 1 ст. л. оливкового масла и обжарить лук около 5 минут. Добавить морковь и готовить ещё несколько минут. Ввести чеснок и тушить 1 минуту.

Влить куриный бульон, добавить лавровые листья и, если есть, корку от пармезана. Довести до кипения, убавить огонь, вернуть фрикадельки и варить 15 минут.

Попробовать и по необходимости добавить соль и перец. Всыпать пасту и готовить до мягкости, ориентируясь на время, указанное на упаковке.

Снять с огня, добавить шпинат и накрыть крышкой на 5 минут, чтобы листья слегка завяли.

Перед подачей по желанию посыпать пармезаном.