Лимоны конфи (солёные лимоны, классический метод)

Ингредиенты:

• 1кг лимонов (bio)
• 300-350 г крупной морской соли или кошерной соли
• по желанию: 2 г кориандра в зерне, 1 лавровый лист

Приготовление:

Лимоны тщательно вымыть щёткой под горячей водой и обсушить. Срезать «крышечки» со стороны плодоножки (примерно 1-1,5 см). Каждый лимон надрезать крестом сверху вниз, не дорезая до конца, чтобы он раскрывался как цветок, но оставался цельным.

В каждый лимон щедро засыпать соль. Плотно уложить лимоны в стерилизованную банку, прижимая их, чтобы они максимально отдавали сок. Пересыпать каждый слой солью. Добавить специи. Из срезанных «крышечек» лимонов выжать сок прямо в банку. Сверху засыпать остатки соли. Лимоны должны быть утрамбованы и покрыты солью. Закрыть банку крышкой.

Оставить при комнатной температуре примерно на неделю-две, ежедневно слегка встряхивая банку. За это время лимоны начнут активно отдавать сок и образуется рассол. После появления достаточного количества жидкости убрать банку в холодильник.

Выдерживать минимум 3-4 недели. Оптимальный вкус формируется через 2-3 месяца.

Если через 3-4 дня лимоны не покрыты жидкостью полностью, добавить немного свежевыжатого лимонного сока (не воду).

Перед использованием достать лимон, смыть соль, разрезать, удалить мякоть и белую часть кожуры. Использовать только жёлтую цедру.

Хранение:В холодильнике до 12 месяцев.