«Тако» с томлёным мясом, лепёшками из сладкого картофеля и гуакамоле

Ингредиенты:

Мясо

  • 1 бедро индейки на кости, около 1 кг
  • 0,5-0,7 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сладкой паприки
  • 0,5 ч. л. копчёной паприки
  • 1 ч. л. молотого кумина
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. сухого чеснока
  • 0,5 ч. л. сушёного орегано
  • 0,5 ч. л. чёрного перца
  • 0,25 ч. л. молотого чили (по желанию)
  • 100 мл воды или бульона

Таким же способом можно приготовить утиные ножки, свиную лопатку, говяжьи щёки или говяжий хвост.

Лепёшки из сладкого картофеля

  • 370 г батата (в очищенном виде)
  • 2 яйца
  • 60 г тёртого сыра
  • соль по вкусу
  • 0,5 ч. л. сушёного чеснока

Гуакамоле

  • 2 спелых авокадо
  • сок 0,5 лимона или лайма
  • соль по вкусу

Овощи и добавки

Приготовление:

Мясо обсушить бумажными полотенцами. Если кусок крупный, сделать несколько неглубоких надрезов вдоль волокон, не отделяя мясо от кости.

Смешать все специи до однородной сухой смеси. Равномерно натереть мясо со всех сторон, включая участки возле кости.

Выложить мясо на тарелку или решётку, прикрыть, но не герметично – крышкой с зазором, пергаментом или свободно положенной фольгой. Убрать в холодильник на 24 часа.

На следующий день достать мясо из холодильника за 30 минут до приготовления и промокнуть поверхность бумажным полотенцем.

Разогреть духовку до 160°C. Переложить мясо в форму или чугунную кокотницу. Добавить на дно формы воду или бульон, не поливая мясо сверху.

Накрыть крышкой или плотно накрыть форму фольгой. Заворачивать мясо в фольгу не нужно.

Готовить 2-2,5 часа, проверяя количество жидкости, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко разбираться вилкой на волокна.

Готовое мясо разобрать прямо в форме. При необходимости поставить в духовку ещё на 10 минут без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Лепёшки

Батат натереть на мелкой тёрке. Добавить яйца, тёртый сыр, соль и сушёный чеснок. Хорошо перемешать.

Противень застелить пергаментом и слегка смазать или сбрызнуть маслом. Сформировать 4-6 лепёшек средней толщины.

Выпекать при 180°C 20-25 минут, пока края слегка не подрумянятся и лепёшки не станут устойчивыми.

Дать лепёшкам остыть, после остывания они становятся эластичными и не ломаются.

Гуакамоле

Авокадо размять вилкой, добавить сок лимона или лайма, перемешать.

Овощи

Капусту тонко нашинковать и слегка помять с щепоткой соли. Огурец и редис нарезать тонко.

Лук тонко нарезать, сбрызнуть лимонным соком и слегка помять руками, либо использовать маринованный лук. По желанию добавить мелко нарезанные маринованные лимоны.

На лепёшку выложить гуакамоле, добавить тёплое томлёное мясо, сверху овощи и лук.