Памятка по ножам

Кухонные ножи, один из главных инструментов на кухне. От их качества, формы и баланса зависит скорость работы, точность нарезки и безопасность.

Хорошо подобранный нож

• ускоряет приготовление
• делает нарезку аккуратной
• снижает нагрузку на руку
• повышает контроль

В этом материале разберём

• сколько ножей нужно дома
• разницу европейских и японских ножей
• основные виды ножей
• материалы стали
• рукояти и баланс

Сколько ножей нужно дома

Для большинства задач достаточно трёх ножей, шеф-нож, хлебный нож, овощной нож.

Если готовите много, можно добавить нож для нарезки мяса, обвалочный нож, универсальный нож, специализированные японские ножи или тесак.

Европейские и японские ножи

Европейские ножи тяжелее, с более толстым лезвием и мягкой сталью. Подходят для мяса, птицы, костей и твёрдых овощей. Прочные и универсальные, прощают ошибки, но уступают в тонкости реза.

Японские ножи легче, с тонким лезвием и твёрдой сталью. Дают очень чистый и точный рез, подходят для рыбы, овощей и тонкой нарезки. Требуют аккуратности и не предназначены для костей.