Рагу из чечевицы с баклажаном, (на 3-4 человека)

__

Ингредиенты:

• 1 шт баклажан
• 250 г варёной чечевицы le Puy или зелёной ≈ 90 г сухой. (Как готовить чечевицу)
• 250 г томатов черри
• 1 шт красный лук
• 15-20 г свежего имбиря
• 0,5 шт красного чили
• 4 зубчика чеснока
• 0,5 ч л копчёной паприки
• 0,5 ч л гарам масала
• 1 ч л томатной пасты
• 400 г томатов в собственном соку
• 250 г хумуса (рецепт в нашем клубе)
• 10 г свежего кориандра (при желании для подачи)
• оливковое масло
• соль, чёрный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°C. Баклажан нарезать кружками толщиной около 1,5 см, выложить на противень, смазать оливковым маслом с двух сторон, посолить и поперчить. Рядом выложить томаты черри. Запекать 15-20 минут до мягкости и румянности.

Лук и чили мелко нарезать. Чеснок и имбирь измельчить. В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук до мягкости (около 5 минут). Добавить чеснок, имбирь и половину чили, затем томатную пасту, копчёную паприку и гарам масалу. Прогреть 1 минуту.

Добавить томаты в собственном соку, раздавить их лопаткой. При необходимости добавить немного воды, чтобы соус был сочным, но не жидким. Посолить. Томить на среднем огне около 15 минут до загустения.

Добавить чечевицу, перемешать и прогреть ещё 3-5 минут. Снять с огня. Аккуратно вмешать запечённые баклажаны и томаты черри.

Подача:

Для подачи выложить в тарелки слой хумуса, сверху распределить горячее рагу. По желанию полить немного лимонным соком и посыпать свежим кориандром и если хочется тонко полезными кольцами свежего чили.