Перейти к содержанию

Лента

Ромовая баба

(Baba au rhum)(Порций: 10–12 шт)Ингредиенты:

Тесто

  • 65 г молоко
  • 35 г сливки 32%
  • 2 г соль
  • 15 г сахар
  • 18 г свежие дрожжи
  • 210 г мука
  • 80 г яйца (комнатной температуры)
  • 30 г сливочное масло

Сироп

  • 1 л вода
  • 320 г сахар
  • цедра 1 лимона
  • цедра 1 апельсина
  • 1 стручок ванили
  • 100 г ром

Взбитый ганаш ваниль-лимон

  • 150 г сливки
  • 15 г глюкоза
  • 15 г инвертный сахар (или мёд)
  • 50 г белый шоколад
  • 20 г какао-масло
  • цедра 1 лимона
  • 1/2 стручка ванили
  • 150 г холодные сливки

Картофельный гратен с сыром Morbier

__ (Порций: 4-6)__Ингредиенты:- 800 г картофеля - 1 небольшая луковица - 250-350 г сливок (20-30%) - 180-200 г сыра Morbier - 1 зубчик чеснока - щепотка мускатного ореха - соль - чёрный перец - сливочное масло для формыПриготовление:**

Разогреть духовку до 180°C (режим верх-низ, без конвекции).

Форму для запекания натереть разрезанным зубчиком чеснока и слегка смазать сливочным маслом.

Картофель очистить и нарезать очень тонкими кружками (удобно использовать мандолину). Лук нарезать тонкими кольцами.

Выложить в форму слой картофеля, добавить немного лука, посолить, поперчить и добавить щепотку мускатного ореха. Повторить слои.

В части слоёв разложить часть сыра Morbier.

Залить сливками так, чтобы они доходили примерно до 2/3-3/4 высоты картофеля. В зависимости от формы и толщины картофеля обычно уходит 250-350 г сливок.

Запекать 25-30 минут.

Оставшийся сыр Morbier нарезать ломтиками или натереть на крупной терке, разложить сверху и вернуть в духовку ещё на 10-15 минут, пока картофель не станет мягким, а сыр не расплавится и слегка не подрумянится.