Перейти к содержанию

Лента

Ромовая баба

(Baba au rhum)(Порций: 10–12 шт)Ингредиенты:

Тесто

  • 65 г молоко
  • 35 г сливки 32%
  • 2 г соль
  • 15 г сахар
  • 18 г свежие дрожжи
  • 210 г мука
  • 80 г яйца (комнатной температуры)
  • 30 г сливочное масло

Сироп

  • 1 л вода
  • 320 г сахар
  • цедра 1 лимона
  • цедра 1 апельсина
  • 1 стручок ванили
  • 100 г ром

Взбитый ганаш ваниль-лимон

  • 150 г сливки
  • 15 г глюкоза
  • 15 г инвертный сахар (или мёд)
  • 50 г белый шоколад
  • 20 г какао-масло
  • цедра 1 лимона
  • 1/2 стручка ванили
  • 150 г холодные сливки