Перейти к содержанию

Лента

  • Категория: Рыба
  • № 310
  • Источник: Lu Pastry
  • Внешняя ссылка: открыть
  • Читать 1 мин

Лосось с соусом из щавеля от Пьера Труагро

Ингредиенты:

  • 600-800 г филе лосося
  • соль и черный перец по вкусу
  • оливковое масло или
  • сливочное масло для жарки

Для соуса из щавеля:

  • 200 г свежего щавеля, крупно нарезанного
  • 1 небольшой лук шалот, мелко нарезанная
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 200 мл сливок (20-30% жирности)
  • 100 мл рыбного бульона (можно заменить куриным бульоном)
  • соль и белый перец по вкусу
  • сок половины лимона

Приготовление:

Приправляем филе лосося солью и черным перцем. Разогреваем оливковое или сливочное масло на средней температуре в сковороде. Обжариваем филе лосося максимально быстро. Лосось должен быть нежным. Откладываем в сторону и держим в тепле.

В небольшой кастрюле на среднем огне растапливаем сливочное масло. Добавляем нарезанный лук шалот и обжариваем до прозрачности, около 5 минут.

Добавляем щавель и готовим, помешивая примерно 2-3 минуты. Вливаем рыбный бульон и доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим несколько минут, чтобы часть жидкости испарилась. Добавляем сливки и доводим до легкого кипения, затем уменьшаем огонь и тушим соус до легкого загустения, около 5-7 минут.

Подача:

Помещаем соус на тёплую тарелку и выкладываем сверху филе лосося

Батат с горгонзолой

Приготовление: Разогрейте духовку до 190°С. Вымойте батат, проколите его деревянной шпажкой со всех сторон и положите на противень, затем запекайте 45 -60 минут. Помойте и мелко нарежьте шнит лук. Горгонзолу нарежьте кубиками. Когда картофель будет готов, разрежьте его, слегка приоткройте, добавьте сыр и посыпьте луком. Сбрызните оливковым маслом и запекайте при температуре 230°С несколько минут (пока сыр не подрумянится).Подача:**

Подавайте с салатом.

Салат с горгонзолой, свеклой и карамелизированными орехами

Ингредиенты:

  • 150 г рукколы
  • 2-3 средние свеклы
  • 100 г горгонзолы
  • 50 г грецких орехов
  • 2 ст. л. меда

  • 1 ст. л. бальзамического уксуса •3 ст. л. оливкового масла

  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

Запекаем свеклу в духовке при 200°C, завернув её в фольгу, в течение 45-60 минут до мягкости. Охлаждаем, очищаем и нарезаем кубиками.

На сковороде обжариваем орехи с медом, карамелизируем их, помешивая, до золотистого цвета. Перекладываем орехи на пергаментную бумагу для остывания.

В миске смешиваем бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец. Взбиваем до однородности.

В салатную миску выкладываем рукколу, добавляем нарезанную свеклу и раскрошенную горгонзолу. Поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.

Подача:

Сверху посыпаем карамелизированными орехами. Подаём сразу.

С бокалом холодного белого вина 😅

Советы по приготовлению чечевицы:

Выбирайте правильный тип чечевицы, зелёная или коричневая чечевица (включая чечевицу из Ле-Пюи) лучше держит форму при варке, тогда как красная и жёлтая чечевица обычно развариваются и превращаются в пюре.

Промойте чечевицу под холодной водой, поместите в большую миску и залейте холодной водой (примерно в три раза больше объема чечевицы). Оставьте замачиваться минимум на полчаса, лучше на 2-4 часа или на ночь. Слейте воду и промойте чечевицу перед варкой.

Для чего это нужно:

Сокращение времени варки: Замачивание помогает чечевице впитать воду, что сокращает время её варки.

Лучшее усвоение питательных веществ. Замачивание может уменьшить содержание фитиновой кислоты, которая связывает минералы и препятствует их усвоению организмом.

Также замачивание помогает чечевице вариться равномерно, что способствует более мягкой текстуре.

Помогает избавиться от олигосахаридов, которые могут вызывать газообразование и дискомфорт в желудке.

Температура варки.Начните варить на сильном огне, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до слабого кипения. Чрезмерное кипение может разрушить структуру чечевицы.

Один из самых главных советов - прочитать инструкцию на упаковке и в том числе посмотреть время варки и варить столько, сколько написано на упаковке. Важно периодически пробовать её на готовность.

Добавляйте соль в конце варки.Это увеличить её шансы быть мягкой внутри.

Добавляйте, если у вас есть какие-то лайфхаки по варке чечевицы 😘

Мои любимые сочетания с Фетой:

На первом месте для меня, если честно, греческий салат, но рецепт вы и так знаете, поэтому писать его не буду, просто напомню, чтобы вы не забыли его приготовить:)

1. Фета с арбузом 🍉

  • 250 г феты
  • 400 г арбуза
  • 2 веточки свежей мяты
  • 2 ст. л. оливкового масла

Запеченные цукини с фетой

Ингредиенты:- 100 г Феты - 2 цукини (около 300 г) - несколько веточек тимьяна - приправы по вкусу (у меня сушеный чеснок, прованские травы, красная паприка, перец эспелетт)Приготовление:**

Нарезаем цукини с помощью овощечистки, выкладываем вместе с фетой в противень для запекания, добавляем приправы и оливковое масло и запекаем при 220° около 5-10 минут.

Несладкая гранола 🥣

Ингредиенты:- 130 г киноа - 100 г овсянки - 110 г семечек (я взяла в равных частях подсолнечные и тыквенные, добавила столовую ложку кедровых орехов) - 30 г кунжута - несколько веточек розмарина и тимьяна - 2 ст.л. оливкового масла - 1/4 -1/2 ч.л. соли - 1 ч.л. мёдаПриготовление:**

Розмарин и тимьян моем и обсушиваем бумажным полотенцем, отделяем листья (иголки) от веток, ветки выбрасываем, остальное мелко нарезаем.

Соединяем со всеми остальными ингредиентами и хорошо перемешиваем.

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и помещаем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-25 минут.

После 10 минут лучше проверить и перемешать гранолу.

Остужаем и убираем в банку на хранение (1,5-2 месяца).