Галеты с клубникой и ревенем

Ингредиенты:

• 230 г сливочного масла (82,5%)
• щепотка соли
• 340 г муки
• 125 г ледяной воды
• 500-600 г клубники
• 1-2 стебля ревеня
• 1 желток (для смазывания) тростниковый сахар, мед, миндальные лепестки (по желанию)

Из данного количества ингредиентов получается 4 небольших галеты.

Холодное масло нарезать кубиками и убрать в морозилку на 20 минут. В чашу миксера всыпать муку и соль, добавить масло включить миксер на низкую скорость. Достаточно 1-2 минут.

Влить тонкой струйкой ледяную воду и в течение 1 минуты замесить неоднородное тесто. Тесто может не собраться в ком – это нормально.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность (в идеале прохладную) и работаем очень быстро, тесто не должно начать таять.

Собираем его воедино и раскатываем в прямоугольник (в тесте будут видны кусочки масла, это ок) и складываем тесто втрое 2-3 раза, как на видео.

Далее заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник желательно на ночь, минимум на 4 часа. И только после этого разделяем тесто на 4 части и раскатываем 4 круга.

Ревень нарезать кубиками, клубнику помыть и обсушить бумажным полотенцем, если клубника крупная, разрезать на 2 или 4 части. Добавить кукурузный крахмал по желанию (около четырёх чайных ложек).

Пока работаете с одной частью, остальные лучше держать в холодильнике. Раскатать кусок теста в условный круг толщиной 3-4 мм. В центр выложить начинку, перемешанную с небольшим количеством кукурузного крахмала. Поднять края галеты к центру. Посыпать начинку щедро тростниковым сахаром.

Края галеты смазать желтком, присыпать сахаром. Выпекать первые 10 минут при 230°С (без конвекции), далее снизить температуру на 180°С и допечь галету до румяной корочки.