Перейти к содержанию

Лента

Сэндвичи с Comté и мёдом

(мне кажется, лучший способ прочувствовать с вкус этого сыра☺ ️)Ингредиенты:- 2 ломтика хлеба (лучше цельнозернового или чиабатты) - 100 г сыра Comté (тонко нарезать или натереть) - 1 ч. л. мёда - щепотка молотого чёрного перца - сливочное масло для обжаркиПриготовление:**

На один тонкий ломтик хлеба выложите тонкий слой сыра Comté. Полейте мёдом и слегка присыпьте чёрным перцем.

Накройте вторым ломтиком хлеба и слегка прижмите.

Разогрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте сэндвич с обеих сторон до золотистой корочки, пока сыр не расплавится.

Источник: Lu Pastry Внешняя ссылка: открыть

Горячие бутерброды с Comté и карамелизированным луком

Ингредиенты:

  • 4 ломтика хлеба (багет или pain de campagne)
  • 150 г сыра Comté (натереть)
  • 1 большая луковица (тонко нарезать полукольцами)
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. бальзамического уксуса
  • 1 ч. л. оливкового масла

Приготовление:

В сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло. Добавьте лук и готовьте пару минут минут, пока он не станет прозрачным.

Посыпьте лук сахаром, добавьте бальзамический уксус и готовьте ещё 5 -10 минут, пока не получится карамельная консистенция. Снимите с огня.

Смажьте хлеб с одной стороны оливковым маслом, положите масляной стороной вниз. На один ломтик выложите карамелизированный лук, сверху посыпьте Comté. Накройте вторым ломтиком хлеба.

Обжаривайте бутерброды на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, пока сыр не расплавится.

Источник: Lu Pastry Внешняя ссылка: открыть

Творожные рогалики 🥐

Ингредиенты:- 400 г творога - 150 г сливочного масла - 200 г муки - щепотка соли - 1 ч. л. разрыхлителя - 90 г сахара - 1 ч. л. ванильной пастыПриготовление:**

Творог и сливочное масло комнатной температуры соединить в миксере, добавить ванильную пасту и сахар. Добавить муку с разрыхлителем и замесить тесто. 

Охладить полчаса в холодильнике, разделить тесто на две части и раскатать каждую в круг, разрезать на 8 или 12 секторов и сделать рогалики.

Каждый рогалик окунуть в коричневый сахар. Выпекать в заранее разогретой духовке около 20 минут.

Памятка по песочному тесту

▫️Для песочного теста используется мука с низким содержанием белка (8-10%) для получения рассыпчатой текстуры.

▫️Замес теста быстрый, чтобы не развивать клейковину.

▫️После замеса тесто обязательно стабилизируем в холодильнике не менее 4-х часов, затем повторно стабилизируем после выкладки в формы в идеале 2 часа. Не в идеале пол часа в холодильнике или морозилке.

▫️Работаем с песочным тестом в прохладном помещении и не допускаем его перегрева.

▫️Выпекаем песочное тесто при температуре около 160°.

▫️Сырое тесто в виде пласта может храниться в холодильнике сутки. А при соблюдении пищевого соседства 1-2 дня. В морозилке в идеале неделя, по общим правилам до 3 месяцев в хорошо упакованном состоянии.

Салат с халлуми, авокадо и цитрусовым дрессингом 🥑

Ингредиенты:

  • 200 г сыра халлуми, нарезанного ломтиками
  • 1 спелый авокадо, нарезанный дольками
  • 2 горсти микс-салата (руккола, шпинат, романо)
  • 1/2 огурца, нарезанного ломтиками
  • Горсть тыквенных семечек, обжаренных
  • 1 апельсин (цедра и сок)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

Разогрейте сковороду на среднем огне, обжарьте халлуми без масла до золотистой корочки.

Смешайте микс-салат, авокадо, огурец и обжаренные тыквенные семечки.

В небольшой миске взбейте апельсиновый сок, цедру и оливковое масло, добавьте соль и перец.

Подача:

Выложите обжаренный халлуми на салат, полейте цитрусовым дрессингом и сразу подавайте.

Тёплый боул с халлуми, киноа и овощами 🥣 🫑

Ингредиенты:

  • 150 г халлуми, нарезанного кубиками
  • 1 стакан вареной киноа
  • 1/2 авокадо, нарезанный дольками
  • 1 сладкий перец, нарезанный тонкими полосками
  • Горсть зелени (кинза или петрушка)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Сок 1/2 лимона
  • Щепотка копчёной паприки
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте сковороду и обжарьте халлуми с копчёной паприкой до хрустящей корочки.

В миске выложите слой киноа, добавьте авокадо, перец, зелень и обжаренный халлуми.

Полейте блюдо оливковым маслом и соком лимона, добавьте соль и перец.

Правила приготовления идеальных фрикаделек, несколько советов:

  1. Основной ингредиент— используйте мясо с достаточным содержанием жира, чтобы фрикадельки были сочными. Смесь говядины и свинины — классический выбор, но можно использовать курицу, индейку, рыбу или даже бобовые. Если говорить про курицу или индейку, лучше выбрать бёдра, а не грудку, к примеру.

  2. Связующие компоненты — обязательно добавьте хлебный мякиш, размоченный в молоке или воде, хлебные крошки или крахмал, смешенные с жидкостью, чтобы добиться нежной текстуры. Яйцо выступает так же связующим элементом, но так же делает их плотнее, поэтому не переборщите, чтобы фрикадельки не стали слишком плотными. Я чаще всего вообще не добавляю яйцо.

  3. Специи и ароматические добавки. Свежие травы, такие как петрушка и тимьян итд , а также чеснок и лук придадут фрикаделькам насыщенный вкус. Лук лучше всего добавлять в на тертом виде, так фрикадельки получаться сочнее.

  4. Температура фарша — держите фарш холодным, чтобы жир не растаял до начала приготовления, сохраняя сочность внутри.

  5. Формование — формуйте фрикадельки влажными руками для предотвращения прилипания фарша.

  6. Предварительное обжаривание — обжарьте фрикадельки на сильном огне до золотистой корочки перед добавлением в соус или суп. Это сохранит их форму, запечатает соки внутри и добавит глубину вкуса.

  7. Медленное приготовление в соусе — тушите фрикадельки на медленном огне, чтобы они пропитались вкусом и были сочными.

  8. Время приготовления — следите за временем приготовления, чтобы избежать сухости, особенно, если запекаете в духовке. Внутренняя температура должна быть 70–75°C.

  9. Заморозка - фрикадельки можно замораживать как полностью сырые, так и после обжаривания или полной готовности.