Лента¶
Оливье от Юли 😅
Ингредиенты:
- 200 г моркови
- 300 г картофеля или корня сельдерея
- 200 г свежих огурцов
- 150 г солёных огурцов
- 1 шт. авокадо
- 150 г зелёного горошка
- 4 яйца
- 300 г утиного филе (запечённого или отварного)
- 1 маленькая луковица (опционально)
- майонез по вкусу
- соль, перец по вкусу
Приготовление: Картофель или корень сельдерея и морковь завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 °C.
Морковь готовить около часа, сельдерей – 1 час 20 минут. Или же можно все отварить.
Овощи остудить и нарезать кубиками размером с горошину. Огурцы, авокадо и яйца также нарезать мелкими кубиками.
Утиное филе можно запечь или отварить, остудить и нарезать кубиками. Лук очень мелко порубить.
Смешать все ингредиенты с майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Салат готов, подавать охлаждённым.
Печенье с пармезаном
И небольшой сюрприз для вас – рецепт сырного печенья, которое украсит любую сырную тарелку 🧀
Утка, запеченая целиком
Ингредиенты (на 1 утку, около 2кг)
Для рассола:
- 4 л холодной воды
- 100 г мелкой соли
- 60 г сахара
Для маринада:
- 3 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. мёда
- 1 ст. л. коньяка
- 2 ст. л. густого гранатового соуса (наршараб)
Приготовление:
Для начала подготовьте утку: опалите пух горелкой, чтобы удалить остатки перьев. Обрежьте шею, последние фаланги крыльев и гузку с жировыми железами.
Просаливание: Приготовьте рассол, растворив соль и сахар в 4 литрах холодной воды. Полностью погрузите утку в раствор. Если утка всплывает, придавите её грузом. Уберите ёмкость с уткой в холодильник на 24 часа. Этот процесс насыщает мясо влагой и придаёт ему сбалансированный вкус.
Этот этап делает мясо сочным благодаря процессу осмоса: соль и сахар проникают в клетки мяса, повышая его способность удерживать влагу. В результате, даже после долгого приготовления, мясо не станет сухим.
Маринование и запекание: Достаньте утку из рассола и обсушите её бумажными полотенцами. Это важно, чтобы маринад лучше держался.
Смешайте ингредиенты для маринада. С помощью кисти покройте утку маринадом со всех сторон.
Выложите утку на противень, застеленный пергаментом, и плотно накройте фольгой, тщательно завернув края, чтобы удержать влагу.
Поместите утку в духовку, разогретую до 100 °C, и запекайте примерно 4 часа. На этом этапе важно медленно довести мясо до готовности, чтобы сохранить сочность. Низкая температура позволяет равномерно прогревать утку, сохраняя её сочность. При 100 °C жир медленно тает, пропитывая мясо изнутри, а температура внутри утки достигает идеальных 68–70 °C. Если есть кулинарный термометр, обязательно используйте его, чтобы точно контролировать процесс.
Глазирование: Когда температура внутри утки достигнет 68–70 °C (используйте термометр для точности), снимите фольгу. Увеличьте температуру духовки до 180 °C.
Смажьте утку остатками маринада и отправьте её обратно в духовку на 10 минут. Затем снова смажьте маринадом и запекайте ещё 5 минут до золотистой, аппетитной корочки.
Высокая температура в конце создаёт карамелизированную корочку за счёт сахара в мёде и гранатовом соусе. Повторное глазирование усиливает вкус и делает корочку плотной и ароматной.
После выпекания достаньте утку и дайте ей “отдохнуть” 10–15 минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу. Это сделает блюдо ещё более нежным.
Подача:
Подавайте с любимым гарниром – например, с запечёнными овощами, картофелем и нашим вишневым соусом.