Паштет из куриной печени
Ингредиенты:
- 500 г куриной печени
- 2 средние луковицы
- 2 средние моркови
- 1/2 яблока
- 2 ст.л. коньяка
- 100–200 г сливочного масла комнатной температуры
- Соль и перец по вкусу
- Оливковое масло для жарки
Приготовление:
Очистите куриную печень от плёнок, жёлчных протоков и сосудов. Промойте и обсушите. Лук крупно нарежьте и обжарьте на оливковом масле несколько минут. Добавьте нарезанную морковь и тушите до мягкости. Затем положите крупно нарезанное яблоко и тушите ещё пару минут.
Добавьте печень к овощам и тушите на среднем огне до готовности. Печень должна стать серой снаружи, а температура внутри достигнуть 70°C. За 2–3 минуты до готовности влейте коньяк. Если вы хотите фламбировать, подожгите его и дождитесь, пока пламя погаснет. Если нет, просто тушите несколько минут, пока алкоголь выпарится.
Остудите печень и переложите в чашу блендера. Добавьте 100–120 г сливочного масла комнатной температуры. Каждый раз количество сливочного масла будет разное, это зависит от сочности печени с овощами. Взбейте до однородной текстуры, регулируя консистенцию, добавляя масло по вкусу. Посолите и поперчите.
Подача:
Переложите паштет в банки или контейнеры. По желанию залейте его растопленным сливочным маслом или ягодным желе. Подавайте с хрустящим хлебом и карамелизированным луком.