Салаты¶
Квашеная капуста
Ингредиенты:
- 2 кг белокочанной капусты
- 40 г соли (немелкой, без йода)
- 1 средняя морковь
Приготовление:
Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.
В большой ёмкости смешать капусту с солью, перетирать руками, пока не выделится сок (зовем мужа, друга, брата, папу или сына😅).
Совет:
Идеальный вариант соли – крупнокристаллическая каменная или морская соль без добавок.
Добавить морковь и перемешать. Переложить капусту в чистую банку или керамическую ёмкость, утрамбовывая так, чтобы она была покрыта собственным соком. Сверху прижать грузом (например, тарелкой с банкой воды).
Оставить при комнатной температуре на 2–4 дня, периодически проверяя и прокалывая капусту ножом или палочкой, чтобы выходил газ.
Как только появится приятный кислый вкус, убрать в холодильник или прохладное место.
Если используете банку как у меня, просто делайте как на видео.
Для подачи, можно добавить к капусте:
- не рафинированное подсолнечное масло и зеленый лук
- апельсиновую цедру, розмарин и немного мёда перед подачей.
- масло поджаренного кунжута и черный кунжут
- маринованный лук, у нас есть рецепт в клубе
- мелко нарезанный красный болгарский перец и оливковое масло
- зернышки граната, кедровые орехи и мята
Оливье от Юли 😅
Ингредиенты:
- 200 г моркови
- 300 г картофеля или корня сельдерея
- 200 г свежих огурцов
- 150 г солёных огурцов
- 1 шт. авокадо
- 150 г зелёного горошка
- 4 яйца
- 300 г утиного филе (запечённого или отварного)
- 1 маленькая луковица (опционально)
- майонез по вкусу
- соль, перец по вкусу
Приготовление: Картофель или корень сельдерея и морковь завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 °C.
Морковь готовить около часа, сельдерей – 1 час 20 минут. Или же можно все отварить.
Овощи остудить и нарезать кубиками размером с горошину. Огурцы, авокадо и яйца также нарезать мелкими кубиками.
Утиное филе можно запечь или отварить, остудить и нарезать кубиками. Лук очень мелко порубить.
Смешать все ингредиенты с майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Салат готов, подавать охлаждённым.
Салат с халлуми, авокадо и цитрусовым дрессингом 🥑
Ингредиенты:
- 200 г сыра халлуми, нарезанного ломтиками
- 1 спелый авокадо, нарезанный дольками
- 2 горсти микс-салата (руккола, шпинат, романо)
- 1/2 огурца, нарезанного ломтиками
- Горсть тыквенных семечек, обжаренных
- 1 апельсин (цедра и сок)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Соль и свежемолотый чёрный перец
Приготовление:
Разогрейте сковороду на среднем огне, обжарьте халлуми без масла до золотистой корочки.
Смешайте микс-салат, авокадо, огурец и обжаренные тыквенные семечки.
В небольшой миске взбейте апельсиновый сок, цедру и оливковое масло, добавьте соль и перец.
Подача:
Выложите обжаренный халлуми на салат, полейте цитрусовым дрессингом и сразу подавайте.
Тёплый боул с халлуми, киноа и овощами 🥣 🫑
Ингредиенты:
- 150 г халлуми, нарезанного кубиками
- 1 стакан вареной киноа
- 1/2 авокадо, нарезанный дольками
- 1 сладкий перец, нарезанный тонкими полосками
- Горсть зелени (кинза или петрушка)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Сок 1/2 лимона
- Щепотка копчёной паприки
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Разогрейте сковороду и обжарьте халлуми с копчёной паприкой до хрустящей корочки.
В миске выложите слой киноа, добавьте авокадо, перец, зелень и обжаренный халлуми.
Полейте блюдо оливковым маслом и соком лимона, добавьте соль и перец.
Салат с сыром Эпуас и грушей
Ингредиенты:
- Листья салата (руккола) 100 г
- Груша 1 шт.
- Сыр Эпуас 100 г
- Грецкие орехи 50 г
- Мед 1 ст. л.
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Бальзамический уксус 1 ст. л.
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Поджарьте груши на сковороде с медом до золотистого цвета. Выложите листья салата на тарелку, добавьте теплые груши, грецкие орехи и кусочки сыра Эпуас.
Полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом, приправьте солью и перцем перед подачей.
Салат с горгонзолой, свеклой и карамелизированными орехами
Ингредиенты:
- 150 г рукколы
- 2-3 средние свеклы
- 100 г горгонзолы
- 50 г грецких орехов
- 2 ст. л. меда
-
1 ст. л. бальзамического уксуса •3 ст. л. оливкового масла
-
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Запекаем свеклу в духовке при 200°C, завернув её в фольгу, в течение 45-60 минут до мягкости. Охлаждаем, очищаем и нарезаем кубиками.
На сковороде обжариваем орехи с медом, карамелизируем их, помешивая, до золотистого цвета. Перекладываем орехи на пергаментную бумагу для остывания.
В миске смешиваем бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец. Взбиваем до однородности.
В салатную миску выкладываем рукколу, добавляем нарезанную свеклу и раскрошенную горгонзолу. Поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.
Подача:
Сверху посыпаем карамелизированными орехами. Подаём сразу.
С бокалом холодного белого вина 😅