Имбирный жук
(Выход: примерно 500 мл)
Ингредиенты:
- 500 г воды
- 20 г свежего имбиря
- 20 г сахара
Для ежедневной подкормки:
- 20 г свежего имбиря
- 20 г сахара
Приготовление:
Имбирь хорошо вымыть, но не очищать. Натереть на тёрке или мелко нарезать. Смешать воду, имбирь и сахар в чистой банке.
Накрыть крышкой не герметично или просто слегка прикрыть. Оставить при комнатной температуре.
Каждые 24 часа добавлять:
- 20 г имбиря
- 20 г сахара
и хорошо перемешивать.
При температуре около 25-26°C первые признаки брожения обычно появляются через 2-4 дня.
Для приготовления напитков лучше ориентироваться не на первые пузырьки, а на 4-7 день выращивания закваски.
Признаки готовности:
- много пузырьков
- свежий кисловато-дрожжевой аромат
- после перемешивания по всему объёму банки активно поднимаются пузырьки
- через несколько минут пузырьки снова появляются
Как использовать ginger bug
На 1 литр напитка использовать:
- 100 мл активного ginger bug
Перед использованием обязательно хорошо перемешайте весь жук, подняв осадок со дна.
Только после этого отмерьте 100 мл мутной жидкости вместе со взвесью.
Процедите эти 100 мл через сито и используйте для напитка.
Не используйте прозрачную жидкость с поверхности банки. Большая часть дрожжей находится во взвеси и осадке.
Если использовать только верхнюю жидкость, напиток может стать кислее, но не набрать газацию.
Основа напитка должна быть не горячее 36°C.
После смешивания напиток переливается в бутылку и оставляется при комнатной температуре для вторичной ферментации.
При температуре около 25-30°C начинать проверять напиток уже через 12-24 часа.
После появления достаточной газации убрать в холодильник.