Köfte (котлетки Кёфте)
(Порции: 27-30 штук)
Ингредиенты:
Для кёфте
- 1 кг фарша из ягнятины, индейки или куриных бёдер
- 200 г лука
- 4 зубчика чеснока или 2 ч. л. сухого чеснока
- 20 г листиков мяты
- 30 г петрушки
- 1 ч. л. молотого кумина
- цедра 1 лимона
- 8 г соли
- чёрный перец по желанию
- 50 г густого греческого йогурта
Для соуса
- 300 г густого греческого йогурта
- 30 г листиков мяты
- 1 ч. л. сухого чеснока
- 2-4 ст. л. лимонного сока
По желанию йогурт можно заменить майонезом.
Для подачи
- 4 помидора
- 1 красная луковица
- 1 кочан айсберга
- питы по желанию
Приготовление:
Лук измельчить в блендере до состояния пюре и при необходимости слегка отжать лишнюю жидкость. Мяту и петрушку мелко порубить.
Смешать фарш с луком, чесноком, зеленью, кумином, лимонной цедрой, солью, йогуртом и чёрным перцем, если используете.
Тщательно вымешивать фарш 2-3 минуты до появления вязкости. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Сформовать 27-30 небольших продолговатых кёфте.
Обжарить на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки со всех сторон. Затем уменьшить огонь и довести до готовности.
Для контроля готовности можно использовать термометр:
- ягнятина - 65-68°C;
- индейка - 70-72°C;
- куриные бёдра - 72-75°C.
Для соуса смешать йогурт, мелко нарезанную мяту, сухой чеснок и лимонный сок.
Помидоры и красный лук нарезать тонкими ломтиками. Айсберг тонко нашинковать.
Подача:
Подавать кёфте с соусом, овощами и тёплыми питами.