Тирамису

Савоярди Ингредиенты:

• 3 желтка
• 3 белка
• 60 г сахара
• 40 г муки
• 30 г крахмала
• сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

1. Взбейте белки с 40 г сахара до устойчивых пиков.
2. Оставшийся сахар (20 г) добавьте к желткам и взбейте на максимальной скорости до кремового состояния.
3. Отдельно смешайте муку с крахмалом.
4. Аккуратно перемешайте спатулой желтки с белками, добавьте сухие ингредиенты (лучше через сито), перемешайте.
5. Через кондитерский мешок отсадите на противень полоски 12 см длиной.
6. Посыпьте пудрой через сито.
7. Через 5 минут посыпьте ещё раз. Выпекайте при 210 °C 10–12 минут.

Пропитка

Ингредиенты:

• 120 мл крепкого кофе
• 1–2 ст. л. хереса или рома
• 2 ч. л. сахара

Крем

Ингредиенты:

• 3 желтка
• 80 г сахара
• 30 г воды
• 300 г маскарпоне
• 170 г сливок
• 1 ст. л. хереса или тёмного рома

Приготовление:

1. Взбейте сливки до мягкого состояния и отправьте в холодильник.
2. Из сахара и воды приготовьте сироп и доведите до 118 °C, вливайте тонкой струйкой во взбивающиеся желтки. Взбивайте до увеличения массы в 3 раза и остывания до 40 °C.
3. Выберите узкую ёмкость, чтобы желтки по стенкам не растекались.
4. Слегка взбейте или перемешайте маскарпоне до кремовой консистенции, добавьте ром, желтки с сиропом (pâte à bombe). В самом конце — сливки.

Сборка

1. Первым слоем выложите савоярди, пропитанные кофе.
2. Затем половину крема, следующий слой — снова пропитанные савоярди, и завершаем всем кремом.
3. Посыпьте тонким слоем алкализированного какао.
4. Охлаждайте ночь в холодильнике.

Источник: Курбатова