Куриный суп с перловкой и черемшой

(Порций: 4)

Ингредиенты:

• 600-800 г куриные бёдра
• 150-200 г перловки
• 1 морковь
• 1 лук-порей
• 2 стебля сельдерея (по желанию)
• 1-2 ст. л. оливкового масла
• 70 мл белого вина (по желанию)
• 1 лавровый лист
• 1-1,5 л куриного бульона или воды (если использовать воду, добавить корку пармезана)
• соль, чёрный перец

Для заправки

• 40 г черемши
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• щепотка соли

Приготовление:

Куриные бёдра посолить, поперчить. Разогреть кастрюлю или сотейник с небольшим количеством масла и обжарить курицу до румяной корочки с двух сторон. Вынуть и отложить.

Морковь, порей и сельдерей нарезать. В той же посуде обжарить овощи в соках от курицы около 5 минут до мягкости.

По желанию влить белое вино и выпарить.

Добавить лавровый лист, перловку, перемешать.

Влить бульон или воду, довести до кипения, посолить. Если используется вода, добавить корку пармезана.

Вернуть курицу в кастрюлю.

Готовить на слабом огне под крышкой 20-30 минут до готовности перловки, ориентируясь на время на упаковке.

Готовую курицу вынуть и нарезать на кусочки.

У черемши удалить грубые концы, крупно нарезать и растереть в ступке с оливковым маслом и щепоткой соли до состояния грубого соуса.

Вернуть курицу в кастрюлю, добавить заправку из черемши, перемешать и прогреть 1-2 минуты. Подавать сразу.