Баранья нога или лопатка с мёдом и апельсином
Ингредиенты:
- 2 кг бараньей ноги или лопатки (с костью)
- 6 луковиц шалота
- 1 головка чеснока (разделить на зубчики, не очищать)
- 500 мл куриного бульона
- 1-2 веточки розмарина
Для ароматной пасты
- 1 ч. л. молотого кумина
- 4 зубчика чеснока
- 3 ч. л. пасты хариссы (или 1 ч. л., если не нужна острота)
- цедра 1 лимона
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. чёрного перца
Для глазури
- 1 ст. л. мёда
- 2 ст. л. апельсинового сока (по желанию цедра апельсина, щепотка соли)
Для подачи
Тимьян
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для ароматной пасты и пробить всё в блендере. Натереть мясо со всех сторон, накрыть и убрать в холодильник на ночь.
В день приготовления достать мясо за 1 час до готовки.
Разогреть духовку до 150°C. Лук очистить.
Выложить на дно формы веточки розмарина, сверху мясо, лук, зубчики чеснока. Влить бульон, накрыть крышкой или фольгой и готовить около 5 часов.
В процессе приготовления (особенно во второй половине) периодически поливать мясо соком из формы, каждый раз возвращая фольгу обратно.
Когда мясо станет очень мягким и будет легко разбираться вилкой, снять фольгу.
Смешать мёд с апельсиновым соком, смазать мясо и увеличить температуру до 200°C. Запекать ещё 15–20 минут до румяной, глянцевой корочки.
Подача:
Перед подачей посыпать тимьяном и при желании добавить немного свежей лимонной цедры.