Hot Cross Buns, булочки пасхальные

(12 булочек)

Ингредиенты Тесто

  • 255 г молока (30°C)
  • 21 г свежих дрожжей
  • 1 ч. л. ванильной пасты
  • 50 г яйца
  • 70-90 г сахара
  • цедра 1 лимона
  • 500 г сильной муки (тип 550)
  • щепотка соли
  • 1 г корицы (делает тесто темнее)
  • щепотка мускатного ореха
  • 60 г сливочного масла (мягкое, 12-14°C)
  • 130 г изюма

Паста для крестов

  • 50 г муки
  • 10 г сахарной пудры
  • 5 г растительного масла без запаха
  • 40-50 г воды

Яичная смазка

  • 1 яйцо
  • 20 г молока

Приготовление

Перед началом

Изюм предварительно замочить на 20-30 минут, затем выложить на бумажное полотенце и хорошо обсушить.

Растворить дрожжи в тёплом молоке.

Добавить ванильную пасту, яйцо, сахар и цедру, перемешать до однородности.

Всыпать муку, замешивать 3-4 минуты до объединения. Накрыть и оставить на 15 минут (автолиз).

Добавить соль и специи, начать замес. Затем ввести мягкое сливочное масло в 2-3 приёма.

Месить 8-10 минут до гладкой, эластичной структуры и чистых стенок чаши миксера.

В конце вмешать изюм.

Тесто должно получиться немного липким, но будет хорошо держать форму. Температура теста в этот момент 24-26°C.

Брожение

Ферментация при 25-27°C около 1,5 часов.

Тесто должно увеличиться примерно на 70-80%.

Формовка

Разделить тесто на 12 кусочков.

Сформировать шарики, дать отдохнуть 10 минут.

Подтянуть тесто в плотные шары, создавая натяжение поверхности, так, как показано в видео.

Выложить на противень на расстоянии друг от друга.

Накрыть плёнкой и оставить на 45-70 минут на расстойку.

Готовность: при нажатии тесто медленно возвращается за 3-5 секунд в свою исходную форму.

Паста для крестов

Смешать все ингредиенты до гладкой пасты без комков.

Консистенция как густой крем, держит форму и не растекается. Сначала добавить 40 г воды, при необходимости добавить ещё немного. Лучше сделать чуть гуще.

Яичная смазка

Смешать до однородности.

Выпечка

Смазать булочки яйцом, отсадить кресты.

Выпекать при 180°C (конвекция, если она адекватная или верх-низ) 18-20 минут. Ориентироваться по своей духовке.

Выпекать до насыщенного золотистого цвета.