Рыбный пирог

(Порций: 6-8)

Ингредиенты:

Тесто

• 200 г сметаны
• 200 г холодного сливочного масла
• 280 г муки
• 4 г соли

Начинка

• 600-700 г рыбы
• 100 г круглого риса
• 1 луковица
• 100-200 г шпината
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• по желанию - немного сушеного чеснока

Дополнительно

• 50 мл молока
• щепотка соли
• 1 яйцо
• 1 ст. л. молока

Приготовление:

Муку, соль и сливочное масло перетираем в крошку с помощью миксера или комбайна. Добавить сметану. И как только тесто начнет собираться в кусочки, выключить миксер, собрать его в шар и отделить примерно треть. Две трети предназначены для нижнего коржа, одна треть - для верхнего.

Раскатать обе части теста между двумя листами пергамента, убрать заготовки в холодильник минимум на 1 час. В идеале на 2 часа.

После охлаждения выложить нижний пласт теста в форму диаметром 24-26 см, сформировать дно и бортики, убрать форму с тестом в морозилку, пока готовится начинка.

Рис тщательно промыть до прозрачной воды и обсушить.

Лук мелко нарезать и обжарить на среднем огне до мягкости. В конце добавить шпинат и прогреть около 30 секунд, пока он не уменьшится в объеме. По желанию добавить немного соли и сушеного чеснока.

Рыбу нарезать кубиками и посолить, поперчить по вкусу.

Достать форму с тестом из морозилки, на дно выложить рыбу, сверху распределить шпинат с луком, затем равномерно рассыпать рис.

Накрыть вторым пластом теста и хорошо защепнуть края. Сделать в верхнем корже 4 небольшие прорези. В каждую прорезь понемногу влить молоко с щепоткой соли.

(На видео я делаю круглые отверстия, но это не очень удобно, потому что в них рис становится сухим. Поэтому лучше сделать прорези).

Смешать 1 яйцо с 1 столовой ложкой молока и смазать поверхность пирога.

Выпекать при 180 градусах 45-55 минут до румяной корочки.