Куриные котлеты с кунжутом и карамельным луком

(Порции: 7-8)

Ингредиенты

• 1000 г куриные бёдра без костей (можно использовать грудку)
• 30 г сливочное масло (я использую масло гхи)
• 400 г лук репчатый
• 50 г кленовый сироп
• 60 г соевый соус
• 25 г кунжутное масло
• 20 г чёрный кунжут
• 1 шт. яйцо

Приготовление

Лук нарезать мелким кубиком. На сковороде растопить сливочное масло и томить лук на среднем огне 5-7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавить кленовый сироп и продолжать готовить, пока лук не станет очень мягким и слегка карамелизированным. Снять с огня и немного остудить.

Мясо курицы порубить ножом или измельчить в мясорубке с крупной решёткой. Важно, чтобы фарш оставался текстурным, а не превращался в пасту.

В курицу добавить соевый соус, кунжутное масло, чёрный кунжут, яйцо, а затем остывший лук вместе со всем соком и маслом со сковороды. Хорошо перемешать фарш.

Формировать котлеты и сразу выкладывать их на сковороду или гриль с небольшим количеством масла. Обжарить до румяной корочки с двух сторон.

После того как котлеты подрумянятся, убавить огонь до минимума и довести до готовности. При необходимости можно добавить 1-2 ст. л. воды или бульона.

Готовность котлет внутри - около 74°C.