Фисташковое печенье
Ингредиенты:
- 85 г сливочного масла (мягкое, комнатной температуры)
- 45 г белого сахара
- 45 г коричневого сахара
- 1 яйцо 50 г
- 1 желток 18 г
- 200 г муки
- 10 г кукурузного крахмала
- 1,5 г соды
- 3 г разрыхлителя
- 3 г соли (или щепотка)
- 50 г мелко порубленных фисташек
- 50 г мелко порубленной сублимированной клубники
Приготовление:
Смешиваем венчиком сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель, соль и соду.
В чаше миксера взбиваем мягкое сливочное масло с двумя видами сахара около 5 минут до однородной массы. Добавляем яйцо, хорошо взбиваем. Добавляем желток и ещё раз всё перемешиваем.
После этого добавляем сухие ингредиенты. Тут работаем очень быстро – нам не нужно развитие глютеновых связей, поэтому замес должен происходить максимально быстро. Как только тесто начнёт собираться в крупные комочки, добавляем сублимированную клубнику и фисташки, перемешиваем ещё буквально 15-30 секунд.
После этого тесто должно собраться в крупные кусочки, не должно остаться сухой муки. Собираем все кусочки вместе, формируем шар, приплющиваем, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 1 час, а в идеале на 2 часа.
Раскатываем тесто до толщины 3-5 мм и с помощью вырубки вырезаем печенье. Перекладываем на противень и убираем в морозильную камеру на 15 минут – это важно для лучшей текстуры и сохранения формы.
Когда мы работаем с этим тестом, важно раскатывать его на коврике, который можно потом переложить в холодильник или морозилку. Если тесто начинает таять, его обязательно нужно охлаждать.
Если вы хотите нанести на поверхность печенья орешки, то перед выпечкой смазываем поверхность печенья куриным белком кисточкой и сверху насыпаем орешки.
Выпекаем 15-20 минут на 175 градусов (зависит от размера печенья).