Сливочная ириска на агаве
Ингредиенты:
- 300 г сиропа агавы
- 190 г сливок (32–35%)
-
20 г соленого сливочного масла (или не соленое + щепотка соли)
-
ванильная паста по вкусу
Приготовление: Сироп агавы и сливки смешать в сотейнике с толстым дном. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Уварить до 125-130°C (капля в холодной воде собирается в плотный, эластичный шарик).
Снять с огня. Добавить холодное сливочное масло ( в идеале соленое) и перемешать до однородности. Вмешать ванильную пасту.
Перелить массу в форму (16х16 или 18х18) и стабилизировать при комнатной температуре минимум 8 часов.
Перед нарезкой охладить в морозилке 10 минут для чистых срезов.