Запеченная в духовке грудка индейки
(для клаб-сендвича и многого другого 😉)
Ингредиенты: Для рассола:
- 1000 мл холодной воды
- 60 г соли
- 15 г сахара
Для индейки:
- 1 грудка индейки без кожи и костей (800-1200 г)
Для маринада:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. зернёной горчицы
- 1 ч. л. мёда
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 ч. л. сушёного чеснока
Приготовление:
Растворите соль и сахар в холодной воде. Полностью погрузите грудку индейки в раствор и уберите в холодильник на 3-4 часа, в идеале на ночь.
Достаньте грудку из рассола, обсушите бумажными полотенцами.
Смешайте все ингредиенты для маринада до однородной консистенции. Обмажьте грудку со всех сторон. Оставьте на 30-40 минут.
Разогрейте духовку до 220–230°C. Выложите грудку на решётку или в форму. Запекайте 12–15 минут, пока температура внутри не достигнет 55–60°C. Выключите духовку, не открывайте дверцу.
Оставьте грудку доходить ещё на 30–40 минут – до внутренней температуры 67–68°C.
Достаньте из духовки, полностью остудите. Нарежьте тонкими слайсами поперёк волокон.
Комментарий: Этот способ объединяет сразу несколько профессиональных техник. Солевой раствор (6%) структурирует волокна, маринад с горчицей не только придаёт вкус, но и помогает карамелизации. Доготовка в выключенной духовке — мягкий метод, гарантирующий сочную грудку без риска пересушить. Отличная техника для запекания нежного белого мяса и альтернатива «сувиду» в домашних условиях.