Капоната (Caponata)
Ингредиенты:
- 3 баклажана, нарезанные кубиками
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 3 стебля сельдерея, мелко нарезанные
- 4 спелых помидора, нарезанных кубиками (можно заменить на 1-2 столовые ложки томатной пасты)
- Горсть оливок без косточек (я использую каламата, в оригинале зеленые)
- 1 ст. л. каперсов, промытых и обсушенных
- 50 г красного винного уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- Горсть кедровых орехов, слегка поджаренных
- Соль и черный перец по вкусу
- Базилик для украшения
Приготовление:
Баклажаны порежьте кубиками, посолите, добавьте сушеный чеснок и оливковое масло и отправьте в духовку на 20 минут при 180°, запекайте до золотистого состояния.
В большой сковороде обжарьте лук и сельдерей до мягкости, около 5 минут.
Добавьте оливки, каперсы и помидоры. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока помидоры не начнут распадаться.
Влейте красный винный уксус и добавьте сахар. Перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты, пока сахар не растворится и смесь не начнет густеть.
Добавьте обжаренные баклажаны и кедровые орехи (их нужно предварительно обжарить на сухой сковороде). Перемешайте и готовьте все вместе еще 10 минут.
Снимите с огня и дайте немного остыть. Перед подачей украсьте свежим базиликом.
Подача:
Капоната может стать гарниром или самостоятельной закуской. Она может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.