Фокачча 🥖
Ингредиенты:
- 600 г муки (желательно с содержанием белка от 11%)
- 12 г соли
- 8 г свежих дрожжей
- 22 г сахара
- 420 г воды
- 25 г оливкового масла
Приготовление:
Смешать все ингредиенты, кроме оливкового масла, до объединения и оставить на 30 минут.
Добавить оливковое масло и вмесить его в тесто.
Совершить однократное складывание теста (Stretch and fold).
Повторить сложения еще 2 раза с интервалом в 30 минут.
После третьего сложения накрыть емкость с тестом пленкой и убрать его в холодильник минимум на 12 часов (максимум 36-40 часов).
После этого достать тесто из холодильника и дать ему побыть при комнатной температуре около часа.
Распределить тесто про противеню и оставить еще на полчаса. Противень должен быть хорошо смазан оливковым маслом.
Сделать углубления пальцами и полить тесто оливковым маслом.
Выпекаем в заранее разогретой до 200° духовке 15-20 минут.