Запеченая баранья ножка

Ингредиенты:

• ножка молодого барашка (или лопатка) — 2–2,5 кг
• розмарин или тимьян — несколько веточек
• горчица — 4–6 ст. л.
• мёд — 1 ст. л.
• чеснок — 1 головка
• оливковое масло — 2 ст. л.
• сок лимона — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый перец

Приготовление:

Бараний окорок вымыть и обсушить. Срезать лишний жир (тонкий слой жира лучше оставить — он даст сочность). Чеснок очистить и мелко порубить. В миске смешать горчицу, мёд, сок лимона, чеснок, оливковое масло и листья розмарина или тимьяна.

Окорок натереть солью и перцем, обмазать маринадом, обложить розмарином, завернуть в фольгу или плёнку и убрать в холодильник на сутки (можно от 3 часов до нескольких суток — чем дольше, тем ярче вкус). Мясо не шпиговать чесноком, чтобы сок не вытекал при запекании.

За 2–3 часа до готовки достать мясо из холодильника, дать дойти до комнатной температуры. Противень слегка смазать маслом и выложить окорок.

Духовку разогреть до 230°C. Запекать 20 минут до румяной корочки. Уменьшить до 100°C и запекать около 3 часов (по желанию накрыть фольгой). Затем 90°C ещё 2–3 часа в зависимости от веса. Оптимальная температура в толстой части для сочной баранины — около 63°C (medium-well). Готовый окорок завернуть в фольгу и дать отдохнуть 15 минут в тёплом месте.

На гарнир подойдут рис, картофель, стручковая фасоль, свежие овощи.

Источник: Готовим Дома