Брауниз с маскарпоне и ганашем

Ингредиенты:

Форма 20×20 см.

Тесто для брауниз:

• яйца — 3 шт.
• сливочное масло — 200 г
• маскарпоне — 100 г
• сахар — 200 г
• горький шоколад — 90 г
• мука — 65 г
• какао — 30 г
• ванильный сахар (или ванильный экстракт) — 1 ч. л.
• соль — на кончике ножа

Для шоколадного ганаша:

• сливки 33–35% — 110 мл
• горький шоколад — 100 г
• сливочное масло — 35 г
• сахарная пудра — 2 ст. л.

Приготовление:

Брауниз. Шоколад порубить в большую миску. В кастрюле растопить сливочное масло и влить к шоколаду, подождать 30 секунд и перемешать до однородности. Добавить сахар, ваниль, щепотку соли, просеянное какао и перемешать. По одному вмешивать яйца, после каждого перемешивая. Добавить маскарпоне и перемешать. Вмешать просеянную муку до однородного теста.

Перелить в форму, смазанную маслом, разровнять. Выпекать 35–40 минут в разогретой до 160°C духовке. Главное — не пересушить: корж должен оставаться слегка влажным. Остудить. При желании можно подать как есть (2–4 часа или на ночь в холодильнике) или покрыть ганашем.

Ганаш. Шоколад порубить в миску. В кастрюле смешать сливки с сахарной пудрой, довести до кипения (не кипятить) и снять с огня. Влить горячие сливки в шоколад, подождать 2–3 минуты, перемешать до однородности. Вмешать сливочное масло. Выложить ганаш на корж и разровнять. Убрать в холодильник на 2–4 часа (или на ночь). Нарезать квадратными пирожными и подавать.

Источник: Готовим Дома