Квашеная капуста

Ингредиенты:

• капуста белокочанная (поздних сортов) — 5 кг (чистый вес капусты)
• морковь (крупная) — 4 шт (около 1 кг)
• соль крупная — 100 г (не использовать йодированную соль)

Приготовление:

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части — получится 4 больших дольки. Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно комбайном или теркой «Бернера»).

Морковь вымыть, очистить, ещё раз вымыть и натереть на крупной терке. Соль отмерить и насыпать в небольшую ёмкость. 3–4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или большую пластиковую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок. Добавить немного моркови, перемешать. Утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

Совет: к капусте можно добавлять тмин, семена укропа.

Небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста. Положить тарелку и придавить гнётом (в качестве гнёта — наполненная водой 3-литровая банка). Сбоку воткнуть деревянную скалку для выхода газов.

Капуста бродит примерно трое суток при комнатной температуре.

Несколько раз в день протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом) до дна кастрюли — видно, как выделяется много пузырьков (если этого не делать, капуста получится с горчинкой). На третьи сутки (сроки могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, уходит пена. Готовность можно определить на вкус.

Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Источник: Готовим Дома

Внешняя ссылка: открыть