июнь¶
Про САХАР в КЕКСОВОМ тесте ⬇️
Всем нам хочется уменьшить количество сахара в выпечке – это понятное желание 😊 Но важно помнить, что сахар влияет не только на вкус:
📌 Он удерживает влагу → кекс остаётся мягким и долго не черствеет. 📌 Замедляет образование клейковины → текстура получается рассыпчатой, а не резиновой. 📌 Помогает подъёму → тесто лучше «держит» воздух, и кекс получается более рыхлым. 📌 Участвует в карамелизации и реакциях Майяра → даёт румяную корочку и вкус.
Если сахара меньше, кекс:
– становится суше (меньше влаги), – плотнее (хуже поднимается), – менее воздушный (слабее структура), – бледнее (реакции идут хуже).
Можно уменьшать сахар, но не сильно, 15-20% максимум, я бы сказала, но и уже тут вы скорее увидите разницу в текстуре, но она ещё будет не критичной.