Испанский салат с помидорами и тунцом (Ensalada de tomate)
Этот салат - прекрасный пример испанской кухни, где главную роль играют не сложные техники, а качество продуктов. Единого классического рецепта не существует: в разных регионах Испании его готовят по-своему. Самый простой вариант состоит только из спелых помидоров, оливкового масла и соли. Очень часто добавляют сладкий лук, а одна из самых популярных домашних версий - с тунцом в оливковом масле. Иногда в салат добавляют даже вареные яйца, оливки, запеченный красный перец или анчоусы.
В идеале для этого салата нужны очень вкусные, спелые мясистые помидоры. К сожалению, на момент съемки мне не удалось найти именно такие, поэтому я сочетала несколько разных сортов. Такой прием часто используют шефы: сочетание разных томатов делает вкус салата более интересным.
Ингредиенты: (4 порции)
- 700-800 г спелых помидоров (лучше использовать несколько разных сортов)
- 1 небольшая молодая белая сладкая луковица (или 1 небольшой пучок молодого сладкого лука, как в рецепте, или 1 небольшая красная луковица)
- 160 г тунца в оливковом масле
- 3-4 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
- 1-2 ч. л. масла из банки с тунцом
- 1-2 ч. л. хересного уксуса (по желанию)
- морская соль
- микрозелень для подачи (по желанию)
Приготовление:
Помидоры нарежьте крупными дольками или кусочками. Добавьте оливковое масло Extra Virgin и немного морской соли, аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут. За это время помидоры пустят сок. Аккуратно переложите помидоры на большое блюдо, стараясь оставить выделившийся сок в миске. Молодую белую сладкую луковицу нарежьте тонкими ломтиками. Если используете молодой сладкий лук, нарежьте его тонкими кружочками. Если используете красный лук, нарежьте его тонкими полукольцами. Добавьте лук в миску с соком от помидоров, влейте масло из банки с тунцом и, по желанию, хересный уксус. Аккуратно перемешайте. Выложите лук вместе с получившейся заправкой поверх помидоров. Тунец разделите руками на крупные красивые кусочки и распределите сверху. По желанию украсьте салат небольшим количеством микрозелени и сразу подавайте.
Примечания
Если у вас крупные мясистые помидоры, попробуйте способ, который рекомендует Иоланда:)
Если вы храните помидоры в холодильнике, достаньте их минимум за час до приготовления. Холод приглушает их аромат и сладость, а при комнатной температуре они становятся гораздо вкуснее.
Главная особенность этого салата - натуральная эмульсия, которая образуется из сока помидоров, оливкового масла, масла из банки с тунцом и небольшого количества хересного уксуса. Именно она объединяет все ингредиенты и делает салат по-настоящему вкусным.